《舌尖上的PeroPero》(2)

来源：未知 时间：2017-07-26 10:31

首先我们依然主要以肉块（或者肋排肉）为主，而烽烟狼肉则最好切成细条方便后期处理。毕竟火候要是不够的话，很容易影响狼肉的味道。我们特地为了去除上古狼肉中所带的洪荒之力，特地选择了新时代的可乐和雪碧以夷制夷。还有烽烟狼肉的肉质非常硬，一般人没有古人的咬合力是嚼不动的，因此我们加入了淀粉、鸡蛋和木薯粉来松软肉质。最后的香辛料部分，大家可以根据自己的口感来随意添加。

我做菜的时候……帅不帅？

第四步：加工过程

1、烽烟狼肉性温，但仍需大火猛煮，直至所有血渍消失，只剩下漂浮的白沫。时长约1小时左右。

2、然后将啤酒、可乐、洋葱、香菜等去味的材料，满满倒上腌制两晚，直到荒野味全部去除。

3、而这个时候基本有两种作法：一种是完整剁碎至精肉状态，然后加入胡椒粉、姜或者柠檬、淀粉等搅拌，最后在小火下快炒10分钟即可。

4、另一种是自己将肉酱或者番茄汁（最好自己配），倒满整个肉身后放入烤箱，用上下火猛烤4~5分钟。等酱汁收干以后，再翻面继续倒上酱汁烤，直到狼肉全身都布满酱汁。

当当当当！

一道“爆炒回锅香煎卤味烤烽烟狼肉排”就做好啦！

关于上古烽烟狼的吃法还有很多。按照蛮族部落记载有：手撕烟熏烽烟狼肉，冰封蜜块烽烟肉块，地闷原味狼大骨等等吃法。而如果按照现代的烹饪手法，更能分为：日式酱烤狼肉、韩式铁板狼肋排、港式叉烧狼小包等等。

中华美食文化博大精深，下一期节目，我们将为你介绍新菜谱：

烈日碳烤扶桑三足天鸡

注解

① 三足金乌：亦称“踆乌”、“阳乌”。是神话传说中驾驭日车的神鸟名，为日中三足乌之演化。三足金乌传说中西王母所使之神鸟。为日中三足乌之演化。

② 朱厌：朱厌是古代中国神话传说中的凶兽，身形像猿猴，白头红脚，传说这种野兽一出现，天下就会发生大战争，出自《山海经•西山经》。

③ 蒲牢：蒲牢在古代中国神话传说中为龙九子之一，排行第四，平生好音好吼。人们报据其“性好鸣”的特点，“凡钟欲令声大音”，即把蒲牢铸为钟纽。

④ 庖丁菜刀：中国古代十大名刀之一，古代名厨庖丁所用菜刀，由于庖丁技术高超，即便用之解牛也是“游刃有余”，所以经久不坏，数十年不磨依然刃口如新。

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